Colegio Divina Pastora’daki lise öğrencileri tarafından León Üniversitesi (ULE) ve Cocinandos restoranıyla işbirliği içinde geliştirilen Aquafaba araştırma projesi, yakın zamanda Castilla y León Eğitim Araştırma ve Yenilik Ödülü’ne layık görüldü.
Sandra Álvarez Calzada, Laura Aguilar Mateos ve Ángela Inguanzo Pérez öğrencileri tarafından 2022 akademik yılında gerçekleştirilen projenin ana hedefi, köpüklerin hazırlanmasında nohut pişirme sıvısının yumurta akı yerine kullanımını değerlendirmekti. özellikle bezelerin hazırlanmasında.
Colegio Divina Pastora’dan Profesör Pilar León’un koordinasyonunda ve ULE Veteriner Okulu Gıda Teknolojisi Alanından Profesör José María Fresno ve Cocinandos restoranından Yolanda León’un işbirliğiyle öğrenciler, Bu yenilikçi ve bilimsel proje.
bilim ve uygulama
Aquafaba projesi bilimsel kısım ve uygulama kısmı olmak üzere iki kısma ayrıldı. Bilimsel kısım, ULE’nin BALAT Araştırma Grubu üyesi Profesör José María Fresno’nun rehberliğinde ULE’nin Gıda Teknolojisi Alanında gerçekleştirildi. Bu aşamada, yumurta akı yerine kullanılan nohut pişirme sıvısının özelliklerini değerlendirmek üzere titiz deneyler yapıldı.
José María Fresno, “Hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak, farklı çırpma sürelerinde ve şeker gibi diğer bileşenlerin eklenmesiyle farklı köpükler hazırlandı” diye açıklıyor. Bu işlem sırasında köpüklerin hacmi ve stabilitesinin yanı sıra renk parametreleri de analiz edildi.
Projenin uygulama kısmı Yolanda León’un gözetiminde Cocinandos Restaurant’ta geliştirildi. Bu aşamada beze yapmak için hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak mutfak denemeleri yapıldı. Bezeler tat, koku ve doku gibi yönleri içeren kapsamlı bir duyusal değerlendirmeye tabi tutuldu.
“Önemli bir fark yok”
Bu aşamada elde edilen sonuçlar, her iki malzemeyle yapılan bezelerin duyusal özelliklerinde önemli bir farklılık olmadığını gösterdi. Her iki süreç de, mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanılmasının fizibilitesini ve mutfak kalitesini ortaya koydu.
Nohut aquafaba, mükemmel köpürme özellikleri nedeniyle büyük teknolojik değere sahip bir içeriktir ve gıda alerjisi sorunu olan veya vegan veya vejetaryen beslenmek isteyen tüketicilere yönelik hem endüstriyel hem de mutfakta farklı ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir. . Ayrıca aquafaba gibi baklagil endüstrisinden elde edilen yan ürünlerin kullanılması daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda üretimine katkı sağlayacaktır.
Yetenek Canlı Programı
Aquafaba projesi, merkezin on yıl önce lise öğrencilerinde okuma, ders çalışma ve disiplin alışkanlıklarını güçlendirmek, bilimsel ve teknolojik bilgi temellerine erişimlerini güçlendirmek amacıyla teşvik ettiği Colegio Divina Pastora’nın Talentia Alive Programı kapsamında gerçekleştirildi. ve seçilen yöntemin temel becerilerinde uzmanlaşın, araştırma ve bilimsel yöntemlerin temel unsurlarını ve prosedürlerini anlayın ve yaratıcılık, esneklik, inisiyatif, takım çalışması ve eleştirel anlayış tutumlarıyla girişimci ruhu güçlendirin. Öğrenciler projeleri gönüllü olarak yürütürler ve her zaman bir öğretmen ve dışarıdan bir danışman tarafından yönlendirilirler.
Sandra Álvarez Calzada, Laura Aguilar Mateos ve Ángela Inguanzo Pérez öğrencileri tarafından 2022 akademik yılında gerçekleştirilen projenin ana hedefi, köpüklerin hazırlanmasında nohut pişirme sıvısının yumurta akı yerine kullanımını değerlendirmekti. özellikle bezelerin hazırlanmasında.
Colegio Divina Pastora’dan Profesör Pilar León’un koordinasyonunda ve ULE Veteriner Okulu Gıda Teknolojisi Alanından Profesör José María Fresno ve Cocinandos restoranından Yolanda León’un işbirliğiyle öğrenciler, Bu yenilikçi ve bilimsel proje.
bilim ve uygulama
Aquafaba projesi bilimsel kısım ve uygulama kısmı olmak üzere iki kısma ayrıldı. Bilimsel kısım, ULE’nin BALAT Araştırma Grubu üyesi Profesör José María Fresno’nun rehberliğinde ULE’nin Gıda Teknolojisi Alanında gerçekleştirildi. Bu aşamada, yumurta akı yerine kullanılan nohut pişirme sıvısının özelliklerini değerlendirmek üzere titiz deneyler yapıldı.
José María Fresno, “Hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak, farklı çırpma sürelerinde ve şeker gibi diğer bileşenlerin eklenmesiyle farklı köpükler hazırlandı” diye açıklıyor. Bu işlem sırasında köpüklerin hacmi ve stabilitesinin yanı sıra renk parametreleri de analiz edildi.
Projenin uygulama kısmı Yolanda León’un gözetiminde Cocinandos Restaurant’ta geliştirildi. Bu aşamada beze yapmak için hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak mutfak denemeleri yapıldı. Bezeler tat, koku ve doku gibi yönleri içeren kapsamlı bir duyusal değerlendirmeye tabi tutuldu.
“Önemli bir fark yok”
Bu aşamada elde edilen sonuçlar, her iki malzemeyle yapılan bezelerin duyusal özelliklerinde önemli bir farklılık olmadığını gösterdi. Her iki süreç de, mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanılmasının fizibilitesini ve mutfak kalitesini ortaya koydu.
Nohut aquafaba, mükemmel köpürme özellikleri nedeniyle büyük teknolojik değere sahip bir içeriktir ve gıda alerjisi sorunu olan veya vegan veya vejetaryen beslenmek isteyen tüketicilere yönelik hem endüstriyel hem de mutfakta farklı ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir. . Ayrıca aquafaba gibi baklagil endüstrisinden elde edilen yan ürünlerin kullanılması daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda üretimine katkı sağlayacaktır.
Yetenek Canlı Programı
Aquafaba projesi, merkezin on yıl önce lise öğrencilerinde okuma, ders çalışma ve disiplin alışkanlıklarını güçlendirmek, bilimsel ve teknolojik bilgi temellerine erişimlerini güçlendirmek amacıyla teşvik ettiği Colegio Divina Pastora’nın Talentia Alive Programı kapsamında gerçekleştirildi. ve seçilen yöntemin temel becerilerinde uzmanlaşın, araştırma ve bilimsel yöntemlerin temel unsurlarını ve prosedürlerini anlayın ve yaratıcılık, esneklik, inisiyatif, takım çalışması ve eleştirel anlayış tutumlarıyla girişimci ruhu güçlendirin. Öğrenciler projeleri gönüllü olarak yürütürler ve her zaman bir öğretmen ve dışarıdan bir danışman tarafından yönlendirilirler.