Colegio Divina Pastora’daki lise öğrencileri tarafından León Üniversitesi (ULE) ve Cocinandos restoranı ile işbirliği içinde geliştirilen Aquafaba araştırma projesi, yakın zamanda Castilla y León Eğitim Araştırması ve Yenilik Ödülü’ne layık görüldü.
2022 akademik yılında öğrenciler Sandra Álvarez Calzada, Laura Aguilar Mateos ve Ángela Inguanzo Pérez tarafından yürütülen projenin ana hedefi, mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanımını değerlendirmekti. , özellikle beze hazırlanmasında.
Colegio Divina Pastora’dan Profesör Pilar León’un koordinasyonunda ve ULE Veteriner Okulu Gıda Teknolojisi Alanı’ndan Profesör José María Fresno ve Cocinandos restoranından Yolanda León’un işbirliğiyle öğrenciler, bu yenilikçi ve bilimsel proje.
bilim ve uygulama
Aquafaba projesi bilimsel kısım ve uygulama kısmı olmak üzere iki kısma ayrıldı. Bilimsel kısım, ULE’nin BALAT Araştırma Grubu üyesi Profesör José María Fresno’nun rehberliğinde ULE’nin Gıda Teknolojisi Alanında gerçekleştirildi. Bu aşamada, nohut pişirme sıvısının yumurta akı yerine geçecek özelliklerini değerlendirmek için titiz deneyler yapıldı.
José María Fresno, “Hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak farklı çırpma sürelerinde ve şeker gibi diğer bileşenlerin eklenmesiyle farklı köpükler hazırlandı” diye açıklıyor. Bu işlem sırasında köpüklerin hacim ve kararlılıklarının yanı sıra renk parametreleri de analiz edildi.
Projenin uygulama kısmı Yolanda León gözetiminde Cocinandos Restaurant’ta geliştirildi. Bu aşamada beze yapmak için hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak mutfak deneyleri yapılmıştır. Bezeler, tat, koku ve doku gibi yönleri içeren kapsamlı bir duyusal değerlendirmeye tabi tutuldu.
“Önemli fark yok”
Bu aşamada elde edilen sonuçlar, her iki malzeme ile yapılan bezelerin duyusal özelliklerinde önemli bir fark olmadığını göstermiştir. Her iki işlem de mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanılmasının uygulanabilirliğini ve mutfak kalitesini göstermiştir.
Nohut aquafaba, mükemmel köpürme özelliklerinden dolayı büyük teknolojik değere sahip bir bileşendir ve gıda alerjisi sorunları olan veya vegan veya vejeteryan beslenmek isteyen tüketicilere yönelik hem endüstriyel hem de mutfakta farklı ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir. . Ayrıca baklagil endüstrisinden elde edilen aquafaba gibi yan ürünlerin kullanılması daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda üretimine katkı sağlayacaktır.
Yetenek Canlı Programı
Aquafaba projesi, lise öğrencilerinin okuma, çalışma ve disiplin alışkanlıklarını güçlendirmek, bilimsel ve teknolojik temel bilgilere erişimlerini sağlamak amacıyla merkezin on yıl önce başlattığı Colegio Divina Pastora’nın Talentia Alive Programı kapsamında gerçekleştirildi. ve seçilen modalitenin temel becerilerinde ustalaşın, araştırma ve bilimsel yöntemlerin temel unsurlarını ve prosedürlerini anlayın ve yaratıcılık, esneklik, inisiyatif, takım çalışması ve eleştirel duyu tutumlarıyla girişimci ruhu güçlendirin. Öğrenciler projeleri gönüllü olarak yürütür ve her zaman bir öğretmen ve harici bir akıl hocası tarafından yönlendirilir.
2022 akademik yılında öğrenciler Sandra Álvarez Calzada, Laura Aguilar Mateos ve Ángela Inguanzo Pérez tarafından yürütülen projenin ana hedefi, mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanımını değerlendirmekti. , özellikle beze hazırlanmasında.
Colegio Divina Pastora’dan Profesör Pilar León’un koordinasyonunda ve ULE Veteriner Okulu Gıda Teknolojisi Alanı’ndan Profesör José María Fresno ve Cocinandos restoranından Yolanda León’un işbirliğiyle öğrenciler, bu yenilikçi ve bilimsel proje.
bilim ve uygulama
Aquafaba projesi bilimsel kısım ve uygulama kısmı olmak üzere iki kısma ayrıldı. Bilimsel kısım, ULE’nin BALAT Araştırma Grubu üyesi Profesör José María Fresno’nun rehberliğinde ULE’nin Gıda Teknolojisi Alanında gerçekleştirildi. Bu aşamada, nohut pişirme sıvısının yumurta akı yerine geçecek özelliklerini değerlendirmek için titiz deneyler yapıldı.
José María Fresno, “Hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak farklı çırpma sürelerinde ve şeker gibi diğer bileşenlerin eklenmesiyle farklı köpükler hazırlandı” diye açıklıyor. Bu işlem sırasında köpüklerin hacim ve kararlılıklarının yanı sıra renk parametreleri de analiz edildi.
Projenin uygulama kısmı Yolanda León gözetiminde Cocinandos Restaurant’ta geliştirildi. Bu aşamada beze yapmak için hem yumurta akı hem de nohut pişirme sıvısı kullanılarak mutfak deneyleri yapılmıştır. Bezeler, tat, koku ve doku gibi yönleri içeren kapsamlı bir duyusal değerlendirmeye tabi tutuldu.
“Önemli fark yok”
Bu aşamada elde edilen sonuçlar, her iki malzeme ile yapılan bezelerin duyusal özelliklerinde önemli bir fark olmadığını göstermiştir. Her iki işlem de mutfak köpüklerinin hazırlanmasında yumurta akı yerine nohut pişirme sıvısının kullanılmasının uygulanabilirliğini ve mutfak kalitesini göstermiştir.
Nohut aquafaba, mükemmel köpürme özelliklerinden dolayı büyük teknolojik değere sahip bir bileşendir ve gıda alerjisi sorunları olan veya vegan veya vejeteryan beslenmek isteyen tüketicilere yönelik hem endüstriyel hem de mutfakta farklı ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir. . Ayrıca baklagil endüstrisinden elde edilen aquafaba gibi yan ürünlerin kullanılması daha sürdürülebilir ve çevre dostu bir gıda üretimine katkı sağlayacaktır.
Yetenek Canlı Programı
Aquafaba projesi, lise öğrencilerinin okuma, çalışma ve disiplin alışkanlıklarını güçlendirmek, bilimsel ve teknolojik temel bilgilere erişimlerini sağlamak amacıyla merkezin on yıl önce başlattığı Colegio Divina Pastora’nın Talentia Alive Programı kapsamında gerçekleştirildi. ve seçilen modalitenin temel becerilerinde ustalaşın, araştırma ve bilimsel yöntemlerin temel unsurlarını ve prosedürlerini anlayın ve yaratıcılık, esneklik, inisiyatif, takım çalışması ve eleştirel duyu tutumlarıyla girişimci ruhu güçlendirin. Öğrenciler projeleri gönüllü olarak yürütür ve her zaman bir öğretmen ve harici bir akıl hocası tarafından yönlendirilir.